Les tourons

Il s'agit de la confiserie la plus populaire en Espagne. Il se grignotte pendant toute la période de l'aven.

On peux le servir glacé et nappé d'une sauce au chocolat le soir de Noël.

On trouve deux variétés  de touron :


 le touron mou, dit de Xixona/Jijona :

Le touron de Jijona est élaboré dans la ville du même nom, située dans la province d'Alicante. Ce touron est doré et a une texture molle, c'est une confiserie traditionnelle pendant les fêtes de Noël.

C'est une confiserie obtenue par la cuisson du miel en y ajoutant et pétrissant des amandes grillées, généralement épluchées, et du blanc d'œuf.

Il est présenté en tablette rectangulaire ou ronde.

 Le touron de Jijona, lors de son élaboration, passe par un processus de trituration au cours duquel les amandes perdent une partie de leur huile, puis suivent un processus de ramollissement au cours duquel la pâte devient plus homogène et obtient progressivement sa célèbre couleur d'or et sa texture molle qui la caractérisent tant.

  le touron dur, dit d'Alicante :

Il est élaboré à base d'amandes entières, il ressemble davantage au nougat, mais sous une forme particulièrement dure, même à découper.

Il existe aujourd'hui une grande diversité de tourons: aux noix, au chocolat, aux fruits confits,à la noix de coco, au praliné etc...

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